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Bacterias lácticas presentes en frutas regionales. Producción de metabolitos de interés industrial.
(2018-03-23)
Las bacterias lácticas (BAL), microorganismos capaces de convertir ciertos sustratos en ácidos orgánicos y de sintetizar una diversa gama de metabolitos, son ampliamente utilizados como: i) cultivos iniciadores (CI), ...
Aplicación de bacterias lácticas en el desarrollo de alimentos novedosos a base de granos andinos
(2018-03-19)
Actualmente existe una revalorización de los granos andinos (quínoa y amaranto) por sus propiedades nutricionales, funcionales y libres de gluten. Las bacterias lácticas (BL) son ampliamente utilizadas como fermentos en ...